Kolej na Wielkopolskie 12/2023

Kolej na zdrowie 23 zwykle ważny dla prawidłowej pracy naszego układu pokarmowego błonnik. Rzodkiewka sta- nowi dobre źródło witaminy C, siarki (niezbędnej dla zachowania kondycji skóry, włosów i paznokci) oraz potasu. Wspomaga pracę wątroby i dróg żółciowych. Możemy korzystać także z innych części rzodkiewki – warto zwrócić uwagę na kiełki, które można dodawać do sałatek lub zup, a także na liście rzodkiewki. Niecodziennym pomysłem na wykorzystanie liści rzodkiewki w duchu zero waste jest pesto, które stanowi świetną bazę do przyrządzenia szybkiego obiadu – makaronu z pesto. SZCZYPIOREK Szczypiorek to roślina uprawna, której liście powszechnie są używane jako przyprawa. Szczy- piorek swój aromat – uwalniający się zwłaszcza przy jego rozdrabnianiu, zawdzięcza wysokiej zawartości olejków eterycznych. Olejki te o wła- ściwościach bakteriobójczych mogą wspomóc nas w zwalczaniu infekcji i stanów zapalnych. Bogactwo szczypiorku w polifenole możemy wykorzystywać, posypując nim wiele potraw. Szczypiorek może także stanowić dobrą alter- natywę dla czosnku i cebuli, ponieważ z reguły jest znacznie lepiej tolerowany i przyswajany przez układ pokarmowy, z uwagi na niższą niż u swoich kuzynów zawartość tzw. FODMAP-ów. Powszechnie znane zastosowanie szczypiorku jako dodatku do jajek jest również całkowicie uzasadnione, albowiem zawarte w nim sterole roślinne ograniczają wchłanianie cholesterolu. SAŁATA Sałata jest warzywem bodaj najbardziej kojarzą- cym się z dietą rozumianą jako styl odżywiania służący odchudzaniu. W istocie jest warzywem niskokalorycznym, o bardzo dużej zawartości wody. Mimo tego zawiera w sobie bogactwo wi- tamin, takich jak choćby witamina A, niezbędna dla zachowania zdrowia oczu oraz witamina K, odpowiadająca za krzepliwość krwi. Codzienną kanapkę wzbogaćmy choć o liść sałaty, a związki w niej zawarte zapewnią nam działanie antyok- sydacyjne i przeciwzapalne. Korzystajmy z całego wachlarza wiosennych, lokalnych warzyw, zapewnimy sobie tym sa- mym konkretną dawkę składników odżywczych. Zwróćmy jednak uwagę na to, by przed spożyciem dokładnie je umyć, obrać ze skórki bądź podgo- tować. Wybierajmy nowalijki o soczystej, żywej barwie i zielonych liściach, unikajmy tych niena- turalnie dużych i nie zamykajmy ich w foliowych woreczkach, a odwdzięczą nam się bogactwem witamin i korzystnym działaniem dla organizmu. Kierujmy się zasadą sezonowości przez cały rok, korzystajmy z dobrodziejstw wielkopolskich rolników, dzięki czemu będziemy jeść smacznie i zdrowo. Nieprzekonanym zwróćmy uwagę na aspekt ekonomiczny korzystania z sezonowych produktów – dla przykładu truskawki kupowane w grudniumogą przyprawić o ból głowy, natomiast te czerwcowe to wydatek, który nie uszczupli znacznie naszego budżetu. Pesto z liści rzodkiewki • Pęczek liści rzodkiewki • 2 ząbki czosnku • 2 łyżki nasion słonecznika (lub orzechów włoskich) • Ok. 20 g parmezanu • 5 łyżek oliwy z oliwek 1. Słonecznik podpraż na suchej patelni. Liście rzodkiewki opłucz pod wodą, osusz i wrzuć do pojemnika blendera. 2. Dodaj czosnek, słonecznik lub orzechy, starty parmezan, oliwę oraz sól i pieprz (do smaku). 3. Wszystko zmiksuj na gładką masę. 4. Pesto można przechowywać w słoiku w lodówce przez kilka dni (warto wierzch polać oliwą, aby odciąć dostęp powietrza i wydłużyć tym samym czas przechowywania).